Com és el panellet perfecte? Que no et donin gat per llebre: per Tots Sants no tots valen, ni tots són sans. Per això hem consultat a dos experts sobre els secrets que amaga aquesta tradició imperdible de menjar delícies dolces.
Els ingredients
“És clau que s’utilitzin productes de proximitat i de qualitat”, comenta Anna Valls, del Valls Forn de Pa. “En el nostre cas, fem l’autèntic, hi posem un 100% d’ametlla. En altres casos, afegeixen patata i moniato per farcir el panellet i d’aquesta manera abaratir costos”, alerta.
Hi està d’acord Pere Peláez, del forn de pa Portell, que, tot i que encara queden dies per Tots Sants, ja ha venut força panellets. “Els nostres són artesans, fets amb massapà. Tot producte natural”, comenta.
Els ingredients són molt senzills: ous, ametlles, sucre i, és clar, pinyons –que són un el que fa que s’encareixin els panellets–.
La millor ametlla del país per fer els panellets és de la varietat marcona. És grossa i de forma arrodonida, molt més dolça que amarga.
En el forn de pa Portell en trobem de pinyons, ametlles, coco, taronja, nous, xocolata... Passem pel Valls Forn de Pa i en trobem, a més a més, d’anís, cigaló, llimona, cafè, maduixa, Rocher... La tradició ha evolucionat gràcies a la innovació de la majoria de les pastisseries, els gustos s’han sofisticat.
Menjar-ne un i no parar
Una altra clau dels panellets –comenta Anna Valls– és que “siguin dolços però no excessivament, de manera que en puguis menjar més d’un”. És a dir, que et quedin ganes de menjar-ne un altre i un altre. Sense que embafin. “Tres o quatre, o els que siguin, i pares perquè toca, no perquè t’atipes de seguida”, afegeix.
Que entri per la vista
El panellet ens ha de seduir des de darrere de la vitrina. Ben daurat, d’aparença cruixent. L’interior suau i dolç s’ha d’intuir. Els de coco, amb una superfície rugosa; els de codonyat, amb un interior lluent. Els pastissers inverteixen esforços en què “en boca agradin i que entrin per la vista”.
Una tradició compatible
“Crec que és una tradició que continua agradant molt. Com passa sovint, els joves no la segueixen tant. Però quatre panellets a taula són compatibles amb disfressar-se”, comenta Peláez sobre la falsa dicotomia entre la castanyada i Halloween. “Entenc perfectament que els nens es disfressin i facin l’animal abans que estar al costat del foc amb la padrina”, afegeix.
Els panellets tenen un preu que pot oscil·lar entre els 60 i els 90 euros el quilo. Darrere aquest preu hi ha els ingredients de qualitat, l’artesania del mestre pastisser i la inflació, tant de la matèria primera com de l’electricitat.
