Albert Amigó, sommelier
Sovint pensem en cebracions i ens ve al cap un bon brindis. I un bon brindis sovint acompanyat de bombolles, vinguin d’on vinguin, i d’elaboracions diverses. Pensem en caves, Champagne, Corpinnat, Clàssic Penedès o inclús Prosecos.
Antigament, només els relacionàvem amb les postres o amb la sobretaula, però per sort aquesta és una tendència canviant, i cada vegada més els trobem per començar un àpat. Mentre arriben tots els convidats o mentre fem l’aperitiu. Fins ara, quan venien convidats a casa pensàvem a servir Brut, Brut Nature o Extra-brut.
Cada vegada més comencem a introduir els mètodes ancestrals, un dels primers mètodes utilitzats per elaborar vins escumosos a França, que des de ja fa temps s’ha posat de moda aquí a Catalunya. I us puc ben assegurar que han vingut per quedar-se. A diferència dels mètodes tradicionals, el mètode ancestral només fa una fermentació.
És a dir, embotellem el vi a mitja fermentació i deixem acabar la fermentació a l’ampolla. D’aquesta manera obtindrem vins molt més frescos i un toc més refrescant per començar qualsevol àpat. A continuació, us en deixem tres per poder sorprendre els vostres familiars aquestes festes.
1. Pét-Nat. L’Enclòs de Peralba
L’enclòs de Peralba és obra del Roc i el Leo Gramona, que a més de treballar en el celler familiar, elaboren un projecte per recuperar la tipicitat del Penedès amb les seves varietats. De pet-nat, tal com els francesos anomenen aquest mètode d’eleboració, recomanem un 100% de Malvasia de Sitges: molt refrescant, amb un nas amb notes cítriques i herbàcies i una boca amb acidesa marcada i una bombolla molt alegre. 14 €
2. Camí dels xops. Anima Mundi
Anima Mundi és el projecte personal d’Agustí Torelló, dins del projecte familiar AT Roca, en què el fill Agustí Torelló elabora vins de mínima intervenció. En el cas de Camí dels xops, tindrem un cupatge de Macabeu i xarel·lo, dues de les varietats més utilitzades en l’elaboració de vins escumosos. Un ancestral, que aporta un nas amb records de fruites com la pera i la poma i inclús algun toc de pastisseria, i una boca amb una bombolla molt ben aconseguida per obrir la gana. 21 €
3. Taika, Castell d’Encus
Elaborat a la DO Costers del Segre, on Raúl Bobet, enòleg de renom europeu des de ja fa anys, elabora vins amb agricultura ecològica, i seguint el calendari lunar en els treballs a la vinya. Un ancestral amb una criança mínima de 60 mesos en ampolla, elaborat a partir de Semillon i Sauvignon Blanc. Ens apareixerà un nas amb notes més làctiques i fruites d’os com el préssec, i en boca un gust més mineral, però mantenint una molt bona acidesa. 45 €
