Fa dotze anys, quan la idea de menjar peix cru al Vallès semblava encara una bogeria, el xef Andrés Rico Plata i un soci, Manel Torrent, van obrir un dels primers sushi bars de la comarca i de Sabadell: l’Izakaya (taverna en japonès). “Vam ser pioners”, explica Andrés Rico, que ara exerceix de xef corporatiu de la cadena. Ja tenen set restaurants arreu de Catalunya i aviat n’obriran un més a Vilassar de Mar. Però el primer Izky (com també anomenen a la cadena) va ser el de la nostra ciutat.
“En aquell moment la cultura japonesa encara no estava gaire introduïda aquí, per això vam optar per fer una cuina de fusió i vam incorporar ingredients que no són propis de la gastronomia japonesa com el formatge o les fruites caribenyes”, explica Andrés Rico. El seu model és la cuina de fusió oriental i mediterrània, com la que s’havia començat a fer al restaurant Kibuka de Barcelona, un dels degans del menjar japonès a la capital catalana.
Varietat per obrir camí
Com que pels sabadellencs el menjar japonès encara era molt nou, a l’Izakaya van optar per una carta àmplia (tàrtars, gyozes, wok, sopes, amanida…) i postres més europeus (panacota, coulant, pastís de formatge…). “Al Japó normalment els restaurants només s’especialitzen en un sol tipus de menjar. Osushi, oramen, o gyozes. Però no tot. Per això nosaltres ens diem ‘taverna’, i no restaurant”, explica el xef.
El negoci ha anat canviant amb els anys. D’un format de take away s’ha passat a restaurants on dinar i sopar amb més calma. “Aquí ens ve gent de tota mena, tant de nit com al migdia”, explica el Jose, l’encarregat del local a la ciutat.“Portem molts anysa quí i la gent no deixa de venir. És per la qualitat dels plats que oferim.” L’Izky de Sabadell es troba ara mateix en un moment de transformació. Segons alguns clients, tot i que els plats eren bons, darrerament el servei no era l’adequat. Per això l’empresa ha renovat fa poc la plantilla i aviat millorarà la cuinadellocal.“Al juliol o l’agost tindrem nova carta”, afegeix Andrés Rico. “Ens volem desmarcar del boom actual del sushi”. És a dir, tornar a ser pioners.
Izakaya (Izky Sabadell) / Carrer de Sant Quirze, 35 / Horari: De dilluns a diumenge, de les 13h a les 23h /Tel:931686330/
– Un cop fet l’arròs per al sushi (netejant-lo, traient-li el midó, cuinant-lo i deixant-lo reposar) cal estendre els grans sobre l’alga nori.
– Sobre l’arròs hi col·locarem l’alvocat i el formatge cremós, i enrotllarem el preparat fins a formar un tub amb l’alga per fora
– Amb el maki fet, cal arrebossar-lo amb farina de tempura i fregir-lo.
– Després tallarem vuit unitats, les col·locarem en horitzontal sobre un plat i hi posarem la picada de salmó cremós a sobre.
– La recepta inclou la salsa especial Izakaya, secret de la casa, i una reducció de salsa teriyaki
– Per acabar, hi posarem furikake de condiment.
Bon profit!