Àngels Montllor (56 anys) va crear un nou restaurant fa 16 anys, després de treballar tota la vida a la masia dels seus pares. Can Montllor, un restaurant ubicat a la zona rural de Sentmenat que existeix des de fa 40 anys, és l’origen de Cal’Àngels i tres establiments més fundats pels seus germans i que encara estan oberts: Can Burguès (a Palau-solità i Plegamans), la masia Can Cladelles (a Sentmenat) i un altre restaurant a Sabadell, Ca la Carme.
“És una feina que enganxa”, considera l’Àngels. “Hi ha gent a qui no li agrada gens, però nosaltres, de vuit germans, sis han muntat un restaurant”, explica. L’Àngels narra que “vivíem a pagès; la pagesia dona molt poquet i vam començar a fer menjar”.
El seu restaurant s’especialitza en menjar casolà –plats de masia com l’esqueixada, l’escalivada, les carxofes o els calçots–. I, especialment, en carns a la brasa. “Abans, la carn era de la casa”, reviu l’Àngels, que explica que tot i que ara ja no la produeixen, li agrada mantenir els mateixos proveïdors: “La majoria són els mateixos des de fa quaranta anys”.
Això és perquè per a l’Àngels, “el menjar ha de ser de qualitat”. “No vol dir que tingui el millor –ningú ho pot tenir–, però m’estimo més guanyar una mica menys i que el menjar sigui bo”, argumenta la cuinera.
Aquesta filosofia té una conseqüència directa a la cuina: tot el menjar ha de ser fet al moment. És “una mica complicat” els caps de setmana, més concorreguts –els dies d’entre setmana, l’ambient és molt més tranquil–, i s’aconsegueix “a base de córrer”. La fidelitat a la qualitat fa que la braseria no ofereixi menús, només plats de la carta, alguns de més tradicionals, com el conill a la brasa, i d’altres més innovadors, com un original tàrtar de fuet.
El restaurant va romandre tancat el juny i el juliol preparant un canvi de cara de la mà d’una dissenyadora, que estarà enllestit en una quinzena, i que ha conservat una petita terrassa interior ideal per al cafè i puro. Tot per seguir oferint un oasi rural acollidor a la ciutat: “A pagès la gent és més tolerant i no estan tan estressats”.
Ca l’Àngels / Carrer de la Salut, 125, Sabadell / Horari: de 13 h a 16h i de 20.30h a 23h (tancat els dimarts) /Tel:937279550
