Un nou Vicio, la Tremenda, Xorreo, Morrita, Terra Burguers, BeSmash, los 4 Fantásticos, Carbon Burguers, Favela Burguers... Sabadell ha viscut en els darrers anys una eclosió de propostes d’smash burguers i també de diferents cadenes d’hamburgueseries que se sumen a les existents, una tendència que han detectat també des de Sabadell Comerç Centre. Les hamburgueseries no són l’única joia de la corona de les obertures al Centre: també les cadenes de cafeteries s’hi han sumat, els darrers anys. Marques com Granier, Bohème, Cafè Daurada, Vivari i 365 s’han fet lloc entre les propostes al Centre de Sabadell.
La restauració ja suposa gairebé el 21% de l’oferta comercial del Centre, molt per sobre de la mitjana de les set ciutats analitzades per l’Observatori dels Centres Urbans (16,20%). I, malgrat que no s’analitza formalment l’activitat en qüestió, des de Sabadell Comerç Centre han detectat aquesta eclosió d’obertures de locals vinculats a la restauració organitzada d’hamburgueseries i cafeteries. I també es vaticina una tendència al canvi de model: Jordi Obradors, gerent de Sabadell Comerç Centre i director de l’Observatori, confirma que “és evident que el creixement de l’oferta de restauració s’està concentrant en models de restauració organitzada, especialment hamburgueseries i cafeteries”.
Aquesta tendència ja s’ha viscut en altres sectors, com la moda, on “moltes botigues independents van desaparèixer en favor de marques organitzades o franquícies”. Segons explica, ara el sector de la restauració viu un procés similar: “Sabadell té propostes de restauració independent, però són propostes singulars i molt determinades. La restauració està també sucumbint a les cadenes o als establiments organitzats”.
Aquest fenomen, apunta Obradors, implica també un canvi en la qualitat de l’oferta: “Igual que en la moda, on han canviat les qualitats i el consumidor ja ho accepta, a la restauració també estem veient una oferta més estandarditzada, sovint amb producte processat o congelat”.
Malgrat aquesta concentració, el gerent de Sabadell Comerç Centre destaca l’aparició d’iniciatives independents que aposten per la singularitat i la qualitat, com la pizzeria Il figlio di Emiliano, el restaurant Rauxa o altres establiments que han obert a prop del Mercat Central. “La restauració independent ha de singularitzar-se i oferir propostes concretes i diferenciades”, defensa Obradors.
