Els forns i les pastisseries de Sabadell enguany han tingut feina doble: l’elaboració i venda de les mones de Pasqua s’enllaçava amb els dolços que alguns professionals preparen per la diada. Cada any, el 23 d’abril, Catalunya es vesteix de festa per celebrar una de les diades més especials del calendari i els carrers s’omplen de llibres i roses, però els forns s’omplen també de dolços que reinterpreten els símbols d’una festa molt nostrada.
Per Sant Jordi, Valero Forn Tradicional prepara una selecció de dolços que no només celebren la festivitat, sinó que també incorporen elements de la nostra cultura i tradició gastronòmica. Esteve Corsellas, director general de Valero, sosté que hi ha tres productes estrella que ofereixen per a la diada. El pa de Sant Jordi, un clàssic que destaca per la seva singularitat. “Fem un pa que recrea les quatre barres de la senyera, utilitzant dues masses diferents: una amb formatge i l’altra amb sobrassada”, comenta Corsellas. Aquest pa es fa a base d’una capa de cada massa, creant així les quatre barres que representen la senyera. Aquest producte es vendrà a totes les botigues de Valero amb una previsió de 1.100 unitats per aquesta diada.
El segon producte, el pastís de senyera, també es presenta amb dues variants. Una d’elles és una versió més tradicional amb nata de trufa i pa de pessic, mentre que l’altra és més refrescant, amb crema i pa de pessic de iogurt. “Aquesta última versió de crema és molt popular i fresqueta, i sempre és un gran èxit”, afirma Corsellas. En total, l’establiment preveu vendre uns 500 d’aquests pastissos per la festivitat.
La delícia de Sant Jordi és un dels dolços més esperats, una banda de pasta de full amb crema catalana, un producte que habitualment s’ofereix els caps de setmana a les botigues. Per Sant Jordi, es transforma en una peça de temporada amb una decoració especial: la crema catalana es fa groga, i les quatre barres de la senyera es representen amb maduixes. Corsellas destaca que aquest producte atrau per la seva presentació. “Aquest any en fem uns 2.000 unitats, i sempre ens funciona molt bé”, explica el director de Valero.
També la tradicional pastisseria La Palma elabora cada any el pastís de Sant Jordi, i enguany no serà pas una excepció. A aquesta pastisseria, el pastís de Sant Jordi és una de les creacions més emblemàtiques per a la festivitat, amb una presentació que evoca la imatge d’un llibre. “És un pastís que imita un llibre”, explica Pepi Sanfeliu, propietària. L’estructura recrea les pàgines d’un llibre a través de diverses capes de crema de rovell i crema de mantega fina.
En total, la pastisseria preveu vendre uns 250 pastissos de Sant Jordi per a aquesta festivitat, en formats individuals i també per a tres o quatre persones. Tot i que el producte més sol·licitat és l’individual, la pastisseria també ha creat caixes metàl·liques especials per a l’ocasió que inclouen un conte de Sant Jordi i una representació dels quatre personatges més significatius de la llegenda, tots fets de xocolata: el drac, la princesa, la rosa i, per descomptat, Sant Jordi.
El pa de Sant Jordi
El pa de Sant Jordi és una de les especialitats més destacades del Forn Carreras, i Anna Carreras, la seva propietària, explica que aquesta tradició va començar fa gairebé 40 anys. “El pa de Sant Jordi va ser inventat el 1988 per un forner de Barcelona, Eduard Crespo”, explica Carreras. “Des del primer any que es va fer, jo estava a l’escola de forners, i ho vam començar a fer nosaltres també”. També és tradició al Forn Cabrianes: “És un producte que els clients esperen molt”, exposa Rosa Maria Abadal, directora comercial. Aquest pa, que ha esdevingut un clàssic de la diada, no només s’ha mantingut al llarg del temps, sinó que també ha aconseguit una gran popularitat.
A banda del pa, el Forn Carreras ofereix unes galetes de mantega en forma de roses, dracs i espases, pintades amb xocolata, un èxit entre els més petits. “Les venem durant tot el mes d’abril”, explica Carreras, “sobretot el dia de Sant Jordi, quan tenim el volum de vendes més alt de l’any. És el dia que més gent ens visita”. Tant el pa de Sant Jordi com les galetes es converteixen en veritables protagonistes de la diada, aportant un toc dolç i tradicional a la festa. En el cas del Forn Cabrianes, també elaboren una coca de Sant Jordi i el tradicional pastís, amb plaques de xocolata.
