És sabadellenc, del barri de Covadonga, però si pogués, avui mateix, Sergi Segura seria a la petita illa grega d’Anticitera, entre el Peloponès i Creta, fent-la petar amb un bon vi, un Moschofilero. Un dels pocs racons hel·lènics que a l’estiu encara es parla grec. Ni Indiana Jones, en la seva darrera aventura inspirada en una misteriosa relíquia inventada per Arquimedes, el Mecanisme Antikythera, ha pogut posar fi a la tranquil·litat d’aquest petit arxipèlag.
Treballar sota el mestratge del xef Jordi Tubert, l’antic xef del restaurant Alexandros va acabar de sentir-se seduït per la cultura grega, tot i reconèixer que “sempre m’ha agradat la cultura clàssica, les humanístiques. Però amb l’Alexandros tinc l’impromptu del món contemporani, perquè a Grècia, hi ha molt més, abans i després, que les sandàlies i les túniques”, explica.
Malgrat que en la seva etapa formativa anava encaminat cap a la sociologia, els vincles familiars –els seus avis materns van regentar la fàbrica de cervesa ‘Dos Torres de Múnich’, a Montcada i Reixac, d’on en sortiria la llavor de l’Estrella Damm– van fer que Sergi Segura passés per diversos bars –La Teteria– i restaurants –Antica Napoli, Alexandros– per sufragar les seves despeses, i a ser el propietari anys després, del desaparegut La República. “A ‘La Repu’ no ho vaig passar gens bé, era un patiment”, reconeix.
Un cop superada la pandèmia, i amb l’ajut del seu germà i la seva parella, els tres plegats van decidir convertir en realitat allò que en moltes sobretaules s’havia deixat caure: obrir un restaurant a Sabadell. Des de finals de l’any passat, al centre de la ciutat, ha aterrat l’Atlan, un projecte que neix de la doble passió per la cultura grega i mexicana, “dos rebostos”, “que també es poden fusionar” en un espai gastronòmic hedonista, que et transporti en un lloc “de calma, si partim dels dos pols del Mediterrani oriental i del golf de Mèxic. Un punt de costa, de brisa, que vincula les dues cultures”. Una cuina personal, que des de l’aperitiu fins a les postres pots gaudir de la cuina mexicana i grega, i que vol donar als sabadellencs plats innovadors, d’ambdues cultures amb arrels mil·lenàries, com els chiles en nogada: “És una fantasia. Un plat molt estrany, que pròximament el tindrem”.
