1. Tots els ingredients han d’estar a temperatura ambient per evitar que la maionesa es talli.
2. Generalment, la proporció és un rovell d’ou per cada 100 ml d’oli. Un pessic de sal i unes gotetes de llimona. Hi ha qui hi posa una cullerada de mostassa o una mica d’alfàbrega, fins i tot.
3. Un cop s’hagi començat a formar la maionesa, pots afegir l’oli en un flux constant i prim, però mai de cop.
4. Mantingues una velocitat constant mentre bates. Canvis bruscos de velocitat poden desestabilitzar la mescla.
5. Si tens problemes per mantenir l’emulsió, afegeix un rovell d’ou addicional a la mescla. Això pot ajudar a estabilitzar la maionesa.
6. Si la maionesa es talla, no et preocupis. Col·loca un rovell d’ou en un bol net. A poc a poc, afegeix la maionesa tallada al rovell nou mentre bates vigorosament. La mescla hauria de començar a emulsionar de nou.
