Salsa de calçots (per a quatre persones)
Ingredients:
- Ametlles 130 grams
- Tomàquets 5
- All 4 grans
- Vinagre Mig got
- Oli d’oliva verge Mig got
- Llesca de pa dur
- Pebre vermell
- Julivert
- Sal
1. Pelem els tomàquets i la cabeça d’all.
2. Ho escalivem. Que quedi torrat. Si els alls queden crus, farem rotets d’indigestió tota la tarda
3. Es pica tot en un morter
o en una batedora.
Com sabem que ha quedat bé?:La salsa ha de quedar ben adherida al calçot. Ni massa líquida ni massa espessa.
Ametlles: Han de ser torrades. Podem combinar-les amb avellanes, torrades també.
Els calçots: Els hem d’escollir frescos, turgents, que facin bona pinta. Abans de posar-los al foc, en tallem una miqueta la fulla i l’arrel. Per cert, abans, no hem de rentar-los mai!
Els calçots estan fets quan queden ben negres.
Hem de comptar que la ració per persona és de 15 o 20 calçots.
