El xef del restaurant egarenc “El cel de les Oques”, Sergi Martínez-Anglès, ens aporta en aquesta ocasió una recepta ben fresca per aquest estiu, basada en la pastanaga com un dels seus ingredients principals. Es tracta d’un curri fred de pastanagues amb musclos del Delta i aire de romaní. Us ensenyem com preparar-la.
Ingredients
Curri:
5 beines d’anís estrellat
4 beines de cardamom
1 culleradeta de garam
masala
400 gr. de tomàquets
de pagès
2 cebes de Figueres
picades
450 gr. de suc de
pastanaga
150 gr. de llet de coco
El suc d’una llimona
Verduretes picades i
escaldades: pastanaga,
carabassó i ravenets
Musclos:
20 musclos de roca
1 branca de romaní
½ vaset de vi blanc
Aire de romaní:
250 gr. d’aigua mineral
10 gr. de romaní fresc
3 gr. de lecitina de soja
3 gr. de sal
Elaboració
Començarem posant l’anís, el cardamom i el garam masala en una paella a foc mitjà fins que comencin a fer una agradable olor. Les retirarem i les reservarem. Posarem a fer la ceba finament picada en una olla a foc mitjà i la deixarem suar vuit minuts. Hi afegirem tots els tomàquets ratllats i les espècies que havíem reservat. Ho courem tot 10 minuts.
Tot seguit hi afegirem el suc de pastanaga i deixarem coure per espai de vint minuts. Un cop fet això hi afegirem la llet de coco i corregirem de sal. Deixarem coure deu minuts més.
Un cop cuit el nostre curri de pastanagues, traurem les beines de les espècies i el triturarem finament amb un túrmix i passarem el conjunt per un col·lador xinès.
Quan estigui tebi el posarem a refredar a la nevera un mínim de dues hores.
Obrirem els musclos juntament amb el vi blanc i el romaní en una olleta tapada. Tan aviat s’obrin, els retirarem del foc i els hi traurem la closca. Els reservarem a la nevera amb una mica d’oli d’oliva.
Per l’aire de romaní farem bullir el romaní fresc per espai de deu minuts amb la sal, el colarem i afegirem en fred la lecitina de soja. El deixarem refredant a la nevera.
Per emplatar posarem el nostre curri amb les verduretes al mig i els musclos al voltant. Farem l’aire de romaní batent amb l’ajuda d’un túrmix l’aigua de romaní. I per acompanyar us recomanem un Clàssic Penedès AT Roca rosat Reserva 2019.Bon profit!
