[P.Figueras]
L’origen el trobem a la ciutat de Belluno, ubicada a la regió de Vèneto, al nord de Venècia. La família Olivier va aprendre l’ofici de fer gelat i ho ha anat traspassant de pares a fills.
Així es pot entendre que la Gelateria Olivier compleixi els 53 anys d’història. Una història que va començar el Renato, després de treballar un temps a Sitges amb el seu tiet. La feina només durava els tres mesos d’estiu i va decidir obrir la seva pròpia gelateria a Sabadell, on la temporada s’allarga més temps. El Renato, que també va ser un destacat practicant de l’esquí, va encomanar la passió de l’ofici als seus fills, l’Óscar i la Silvana, els actuals propietaris de la Gelateria Olivier, al Centre.
S’identifica amb el sabor italià encara que l’Óscar afirma que “la clau és sempre la maquinària. Els italians no són els inventors del gelat o el cafè, però els fan molt bons perquè tenen la maquinària més adient. En el cas del gelat, l’equilibri de sucres és clau, és l’anticongelant. S’ha de gelar mentre es va remenant i els percentatges de sucre i greix és la part fonamental. De fet, són els mateixos ingredients que es fan servir per al pa o els croissants, però varia el tant per cent”.
El món del gelat ha evolucionat moltíssim i ara les especialitats es multipliquen. “La gent demana coses diferents i hem hagut d’innovar. La xocolata, però, mai falla. És el líder indiscutible, amb diferents tipus: negre, a trossets, Ferrero, Kinder o també Oreo, que està molt de moda últimament”. Altres amb molta sortida són els de llimona, maduixa i iogurt i el més estrany, el gelat de pomes al forn amb gingebre.
També ofereixen orxata i granissats. “Quan la temperatura supera els 30 graus, la gent es decanta més per la beguda, però el gelat continua sent el rei de l’estiu. Molta gent el veu com una llaminadura; per a nosaltres és un aliment”, puntualitza l’Óscar.
