[Ander Zurimendi]
Dijous Gras, botifarra menjaràs. És una dita tradicional una mica amenaçadora, però qui ho vulgui, ha d’aprofitar abans del Dimecres de Cendra (2 de març) i comenci la Quaresma. Llavors quedarà proscrita la menja de carn i peix.
D’aquí que avui comencin uns dies de disbauxa culinària. Tant és si n’hi dius Dijous Gras o Dijous Llarder. O per a la canalla al Vallès, el “dia de truites”.
Tots fan referència al costumari d’un dia marcat pels àpats dins l’àmbit familiar, protagonitzats per les truites, les botifarres i els llardons.
“Abans, econòmicament no teníem tants cèntims. Només cal veure que la gent no anava tan grassa”, explica Joaquim Vidal, de la parada Can Vidal del Mercat Central. “I quan arribava Dijous Gras, t’ajuntaves amb la família per berenar i cadascú anava posant això i allò. Era una gran festa!”, afegeix.
La Dolors i la Mireia mostren les seves botifarres d’ou, a la parada de Can Vidal, que són les meves venudes / LLUÍS FRANCO
També era habitual que l’amo portés als treballadors unes botifarres al taller, o que la canalla fes un tast a l’escola.
Una tradició que, tanmateix, no és aliena als canvis socials. Per això, si aneu ara al Mercat Central, trobareu que moltes parades ofereixen botifarres sense gluten. És el cas de la Xarcuteria Andreu. “No som una botiga especialitzada en menjar apte per a celíacs, però cada vegada se’n ven més”, expliquen des de la parada.
També a Cal Vivet, a Sentmenat, les elaboren sense farines blanques. I afronten una campanya amb bona perspectiva i molta venda on-line. “Des dels confinaments que ha quedat molt la idea de fer comandes a casa”, explica el Miquel.
De tòfona i foie
L’altra novetat és la innovació de gustos, que cada any ens porta una nova combinació.
La Cansaladeria Medran, per exemple, estrena enguany la botifarra de xoriço i la botifarra d’espàrrecs amb alls tendres. Esther Medran també n’anomena d’altres, com la selecta de tòfona i foie. També repliquen plats tradicionals com l’emmascarada (amb botifarra negra) i la truita de pagès (amb cansalada i mongeta del ganxet).
Esther Medran destaca les novetats d’enguany: la de xoriç i la d’espàrrecs amb alls tendres / LLUÍS FRANCO
“Una altra opció és la de pebrot de jalapeño, per a la gent a qui li agrada el picant”, explica Medran. També en trobareu de xampinyons i d’all i julivert, de carbassó, de trompetes de la mort, d’espinacs i panses…
De pizza i bacó
A Cal Vivet, per la seva banda, fan innovacions tan curioses com la botifarra de pizza de bacó. “I una lleugerament dolça, amb xocolata i taronja”, explica el Miquel. Altres fusions són la botifarra de foie i ceba caramel·litzada, la de sobrassada i mel...
