Diversos veïns que passegen aquests dies pel carrer de l'Advocat Cirera s'aturen en un dels establiments, alertats per un cartell en l'aparador que anuncia la venda d'un dels
millors bombons artesans d'Espanya. La seva creadora és la
Cristina Ramón, que va iniciar la seva aventura gastronòmica amb segell propi a
Sabadell fa quatre mesos.
"Soc barcelonina, però fa anys que treballo aquí. Tenia clar que volia obrir un negoci a la ciutat. Em sento sabadellenca", reivindica des del nou local, al Centre. "Es van alinear els astres i l'oportunitat va caure del cel. El 8 de novembre vam inaugurar i la resposta ha estat molt bona", celebra. L'espai, assegura, respira un estil cuidat, amb tocs francesos i mimant el detall. "És un format que es veu més a Barcelona. Però tenim un públic amb ganes de provar-ho", avisa.
Puntual, com cada matí, un dels clients entra per la porta. Sense badar boca, ella ja li prepara una galeta de xocolata. "Sempre ve a aquesta hora i s'emporta el mateix", detalla després sobre el fidel consumidor. A la ciutat, un dels reptes és conquerir el paladar dels sabadellencs després de poques setmanes present en l'indret.
[caption id="attachment_335740" align="alignnone" width="700"]
Cristina Ramón prepara els bombons a la pastisseria | Juanam Peláez[/caption]
Ramón va iniciar el projecte com un pas més en una trajectòria que l'ha portat per algunes de les cuines més prestigioses del món. Va estudiar a la Baking School de Sabadell, especialitzada en forneria i brioixeria. Però tenia clar que s'encararia cap a la pastisseria, branca que va estudiar a
L'Atelier. Primer, va passar a
l'ABaC, del xef Jordi Cruz. La següent experiència va ser al restaurant
Amar, també a la capital catalana. Per allà hi van passar
Barack Obama o
Bruce Springsteen. "Vaig tenir la sort de servir-los les postres", confessa amb un somriure.
En els últims dies, molts compradors demanen pel famós
bombó que llueix a l'expositor. A finals del 2024, va fer una pluja d'idees amb la família. "Tenia clar que volia que el formatge fos l'ingredient principal", recorda. Finalment, es va decantar per una proposta de
mel i mató, amb farcit de nous i un clar esperit català. "És un plat típic de la terra, en forma de bombó. Vam desenvolupar-ho a partir d'aquesta idea", diu. La creació culinària es va presentar en un concurs que se celebra cada dos anys organitzat per
Dulcypas, revista gastronòmica reconeguda en el sector. Va quedar entre els 34 finalistes de més de 130 participants.
[caption id="attachment_335739" align="alignnone" width="700"]
Els bombons de Mimpi, nova pastisseria de Sabadell | Juanma Peláez[/caption]
El bombó està a la venda, però admet que ha hagut d'accelerar la maquinària aquests dies. "Darrerament, hem hagut d'incrementar la producció", explica després que aquesta setmana s'esgotessin existències. En l'establiment, però, sempre manté una de les caixes, amb nou unitats, com a mostra. "Es fa amb producte fresc de Montserrat, verge dels pastissers", precisa.
Amb el davantal ben lligat, vol fer arrels al
Mimpi, aprofitant les vivències i coneixements que ha anat adquirint. Tot plegat, ho condimenta amb la docència, fent cursos i formacions per a formar nous pastissers. El secret final dels sol·licitats bombons, però, continuarà només a les seves mans.
