• Publicitat

    L’origen del gelat

    La història ens remet a les begudes fresques refredades amb gel o neu que prenien els nobles de l’antiga Babilònia, abans de Crist, i els italians el van introduir a Europa el segle XIII
    Hi ha molts formats nous a l’hora de servir gelats, però els clàssics com el cucurutxo segueixen triomfant / ÓSCAR ESPINOSA
    Redacció
    9 de febrer de 2021

    Pel que fa a l’origen del gelat, ens trobem amb una incògnita, ja que no està molt clar i hi ha diferents versions. El que sí que sabem és que la seva història es remunta molts segles enrere i és un producte molt antic. Una de les teories més esteses és que l’origen es troba en les begudes fredes refredades amb gel o neu que prenien a les corts dels nobles de l’antiga Babilònia (ciutat de Mesopotàmia, l’Iraq actual). Els esclaus recorrien milers de quilòmetres per arribar a les muntanyes on extreien la neu i el glaç. Diferents fonts expliquen que personalitats de l’època com Alexandre Magne era molt aficionat a aquestes begudes fredes i gelades i feia portar copes plenes de trossos de fruita i neu durant la seva campanya a l’Índia. La reina Cleopatra també en feia servir per sorprendre els seus convidats perquè en aquella època era un aliment extraordinari.

    A Pèrsia, l’any 400 aC, es preparaven unes postres gelades fetes amb aigua de roses i cabell d’àngel, un plat semblant al sorbet de gelat que era com un tipus de púding. Se servia només per a la reialesa durant l’estiu. Els perses dominaven la tècnica d’emmagatzematge del gel amb unes estructures subterrànies.

    El gelat també remunta els seus orígens a la Xina, on el seu emperador Tang de la dinastia Shang (dinastia del 618 aC al 97 aC) tenia un mètode per barrejar la llet amb gel. De la Xina es va passar a fer a l’Índia, i d’allí a les cultures perses, i finalment a Grècia i Roma.

    Però no va ser fins al segle XIII que el gelat va quedar arrelat a Europa. Això va ser gràcies a Marco Polo. Quan va tornar dels seus viatges a l’Àsia va portar diverses receptes de postres gelades que es van posar molt de moda a les corts italianes. Precisament, als italians devem el perfeccionament d’aquest producte; sobretot al llarg dels segles XIX i XX.

    A casa nostra, en aquesta època, van ser clau els pous de glaç, unes construccions de pedra seca subterrànies, grans i fondes que s’utilitzaven per emmagatzemar gel i neu de l’hivern, compactada i tallada en blocs, i que es distribuïen a l’estiu per conservar aliments i també per elaborar els primers gelats.

    En paral·lel, molts artesans venecians, que pertanyien al gremi del metall, van inventar diferents aparells per obtenir les barreges de sabors i les textures que es van estendre arreu i han arribat als nostres dies, amplificats amb la industrialització.

    Tot i els avenços de la tecnologia i la millora de la maquinària i el procés de congelació, un bon gelat artesanal es prepara amb sucre i productes làctics com són la llet o la nata. Ha de contenir uns 475 g de llet per cada litre de la seva composició perquè realment sigui anomenat com a tal, segons detallen els diferents gelaters sabadellencs consultats. Consumit amb mesura perquè té molt de sucre, és ideal per als petits de la casa, ja que aporta calci que ajuda a fer créixer els ossos forts i sans.

    També podem trobar els que s’elaboren amb un mínim del 8% de matèria grassa d’origen làctic, és a dir, de crema. La seva consistència és molt més cremosa i es presta a ser barrejada amb ingredients com la xocolata, el coco o diverses fruites.

    A banda, trobem els gelats més populars dels nens, que han anat guanyant terreny amb el domini del fred a les cadenes de distribució, els gelats d’aigua congelada. S’anomenen també sorbets o granissats i s’elaboren a partir de diversos ingredients barrejats com són l’aigua, sucs de fruita, colorants alimentaris, sucre i combinats làctics. Per últim, i molt més coneguts dècades enrere, hi ha els gelats de mantegada, amb l’ou com a ingredient predominant. Combinat amb sucre i làctics s’obté un sabor molt peculiar i una textura una mica més pastosa que els de base de nata.

    Normalment, els gelats es congelen mitjançant un procés especial per mantenir la seva textura cremosa. Cal remenar-los molt bé durant el procés per trencar les formacions de cristalls de gel. En l’àmbit domèstic ja fa molts anys que hi ha geladores elèctriques amb un ampli ventall de preus i qualitats. Segons la pàgina web d’Amazon, la més econòmica surt per 35 euros, la més recomanada puja a 197 i la súper professional ja passa a 328 euros.

    A casa nostra els pous de glaç van ser clau per emmagatzemar gel i neu a l’hivern i distribuir-la a l’estiu

    Publicitat

    També et pot interessar

  • Diari de Sabadell, el diari de sempre, al servei dels sabadellencs i vallesans.
    Telèfon: 937 275 545

    Redacció: [email protected]

    Publicitat: [email protected]

    Administració i subscripcions: [email protected]

    Plaça de Ricard Simó Bach, 8. 08202 – Sabadell

    Clica aquí per descarregar-te el MEDIA KIT 2022

    Certificats per:
    Amb el suport de: