La xef mexicana Indira Ortega, propietària del restaurant El Rancho, va descobrir l’any 2018 que els seus burritos i nachos encantaven a Sabadell. Se’n va adonar després de començar-ne a enviar a domicili, ja que al local només oferien cuina mediterrània. “La gent volia tastar més coses i vam decidir ampliar la carta”, comenta. I així és com hi va començar a incloure plats tradicionals del seu país, com tacos, chilaquiles, enchiladas, quesadillas, cochinitas o ceviches.
Però per a triomfar, la cuinera nascuda a Aguascalientes diu que s’ha hagut “d’adaptar al paladar” dels sabadellencs, que no és el mateix que el dels seus conciutadans. “Des de petits, els nens mengen llaminadures picants”, relata, sense exagerar.
“Al meu país, s’han de posar diversos xilis fregits perquè el comensal quedi satisfet. Els jalapeños, a part de servir-los a la salsa, es posen de guarnició com aquí es fa amb les patates fregides. Si no es posa un bon picant, els mexicans no senten la sensació d’haver menjat bé”.
Ni els sabadellencs més atrevits a experimentar amb el condiment picant poden suportar aquests nivells de roentor. O potser sí?
“Una vegada va venir un client a qui li vaig haver de portar les salses més fortes de xilis habaneros per deixar-lo content. I en acabar, em va preguntar si tenia alguna cosa més potent. Però només m’ho ha demanat un sol client en tots aquests anys”, respon.
Probablement, aquest client rebria el reconeixement de l’escriptor Quim Monzó, que fa més de deu anys des de la columna de La Vanguardia ja criticava com els gustos dels barcelonins han assimilat la personalitat dels restaurants mexicans i indis, que s’han hagut d’adaptar. “Els catalans ja troben picant el quètxup!”, escrivia a Mariscada de Xai, que es pot trobar en el magnífic recull d’articles Taula i barra.
Indira Ortega ha après a alterar les seves “salses artesanes” al requisit dels clients. “Volem que la gent senti plaer i posem el nivell de picant al seu gust”. Ofereixen opcions per a no decebre a ningú, insisteix.
Per tant, si Monzó vol passar aquest estiu per Sabadell, ben segur que la cuinera mexicana li obrirà les portes del restaurant El Rancho, per preparar-li una bona salsa casolana de xilis habaneros, ben picant.
