Bistronòmic. Quedeu-vos amb aquest concepte. Parteix de la fusió de bistró, o casa de menjars d’alta qualitat, i preus econòmics. O també equival a gran cuina a preus petits. Això és el que ofereix el Brutal Gastrobar del passeig de la Plaça Major. Obert al novembre passat i sota la direcció de Jose Aguilar, és un “restaurant gastronòmic amb servei de cuina ininterrompuda, on pots esmorzar, prendre un aperitiu i el vermut, dinar de menú per 13,50 euros, fer tapes, sopar i prendre copes”, segons detalla.
A la carta hi pots trobar un ampli assortit de tapes com els bombons de foie amb reducció de Pedro Ximénez per 6,90 euros, un steak tartar coreà (10,90 euros) que no et deixa indiferent o un lingot de garrí amb parmentier de patata i reducció de salsa de taronja per 13,90 euros. “Agraden molt els peus de porc desossats amb foie i tòfona i les braves, varietat Monalisa sense all i amb una salsa amb una recepta pròpia”, destaca Aguilar.
S’han especialitzat amb peix de llotja com la gambeta blanca de Huelva, els calamars a l’andalusa amb allioli amb la seva tinta o el tàrtar de vieira i gamba amb caviaroli. “ Tenim ostres gallegues i de cara al setembre volem fer alguna promoció d’ostres i cava, que combinen molt bé”. L’equip de cuiners s’ha format a restaurants de l’Albert Adrià i executen els plats amb molta professionalitat.
Crida l’atenció el forn brasa Josper, que funciona amb carbó vegetal i que ofereix diferents nivells de brasejat i té un disseny únic de barbacoa tancada. Aquí hi preparen uns musclos amb romaní i unes cloïsses amb oli de cítrics per treure’s el barret, un costellam de porc ibèric a baixa temperatura a un preu molt ajustat (7,90 euros) o un chuletón de bou holandès sense os de mig quilo per menys de 30 euros, ideal per a compartir.
Una de les novetats d’aquesta setmana és un caneló d’ànec confitat i foie amb salsa de vermut (veure la recepta adjunta) i en les properes setmanes tindran un moll de l’ós amb tataki de bou, una delicatessen que es pot degustar a la terrassa o a l’interior.
Brutal Gastrobar /Pg. de la Plaça Major, 54, Sabadell/ Tel: 938548553 / Horari:dll a dj de 8 a 24h, dv de 8 a 2.30h, ds de 9 a 2:30h i dg 9 a 24h.
